自由時報 – 2014年5月9日記者邱巧貞／巴黎、台北報導
藉由愛馬仕專屬調香師Jean-Claude Ellena
與曾三度獲頒米其林認可的名廚Olivier Roellinger 兩人的邂逅，
並透過各自專業領域的對話，共同激發靈感的過程，可窺得一二。
「Epice Marine海洋辛香」是Hermessence愛馬仕聞香珍藏系列第11款香氛，
由愛馬仕調香師Jean-Claude Ellena創作的全新香調。
味覺與嗅覺的距離僅有一步之遙，從氣味到口味，
兩位熱愛香料的大師互相通訊聯繫，調配出這款香水創意。
海洋．辛香．邂逅
2011年秋天，Jean-Claude Ellena來到了康卡勒（Cancale），
遠道而來是為了結識名廚Olivier Roellinger。
當Jean-Claude沿著布列塔尼海岸線漫步，海風拂來的新鮮空氣，沁心振奮。
名廚Olivier Roellinger向Jean-Claude提及雜貨批發商祖父，
也憶起古早雜貨店裡縈繞著濃厚的香料、咖啡、木頭地板的混合氣味，
並一一介紹他所蒐集的胡椒，長胡椒、尾胡椒、牙買加胡椒、白豆蔻……
和眾多其它品種的胡椒，有些胡椒帶點柑橘香或帶點乳香，
有的甚至帶點龍涎香味的海洋氣息，豐富的香料創作，
讓Jean-Claude Ellena激起了一個想法－「書寫一款以辛香調為主題的香水。」
自從兩人會面後，Jean-Claude Ellena試著調配出一種「海洋辛香」的香氛，
這款辛香調的初樣中，有肉桂、小荳蔻、枯茗。
不可言喻的獨特氣味
如同食品口味全球化的現象，香水市場亦然，
在歐、美大集團雄霸的香水市場，逐漸建立起一種唯我獨尊的嗅覺帝國。
Jean-Claude Ellena談到：
「談論香水時，當人們只能一而再再而三的讚頌
玫瑰、茉莉花及晚香玉，好像天底下就只有這些花材可賦予香水價值，
對我來說，就很枯燥乏味。」
「對我來說也一樣，
當菜單上只有魚子醬、鵝肝醬和松露，這的確是很美味，
但若僅止於此，多麼無聊呀！這表示我們缺乏想像力。」
Olivier Roellinger也呼應。
為跳脫單調無聊的窘境，寫出完全不同的嗅覺體驗，
兩人都希望以隨心所欲、按照自己的直覺使用原料。
最終，兩人經過一年多的交流啟發，
第134號的香調調配試樣，Jean-Claude Ellena終於為這款
「Epice Marine海洋辛香」定案。
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