曼谷的泰式餐廳「Issaya Siamese Club」連續五年名列「亞洲50最佳餐廳」之外，更被Traveller雜誌評為2018年全球最受歡迎的餐廳。法國餐廳-Claude’s 想近距離一啖泰國「廚壇金童」伊恩．基第差（Ian Kittichai）拿手泰魂法菜獨特滋味？可要把握機會，即日起至1月23日，伊恩主廚及大弟子傑薩達．克里亞彭（Jessada Khruapunt）來台客座，於台北晶華酒店的Taste Lab推出「泰魂法菜大師饗宴」。

2020-01-05 13:49聯合晚報 文／葉卉軒

擁有泰國廚壇金童美譽的伊恩．基第差(Ian Kittichai)主廚（左）以及他的大弟子傑薩達．克里亞彭(Jessada Khruapunt)來台客座。 圖／台北晶華酒店提供

想近距離一啖泰國「廚壇金童」伊恩．基第差（Ian Kittichai）拿手泰魂法菜獨特滋味？可要把握機會，即日起至1月23日，伊恩主廚及大弟子傑薩達．克里亞彭（Jessada Khruapunt）來台客座，於台北晶華酒店的Taste Lab推出「泰魂法菜大師饗宴」。

伊恩不僅是泰國家喻戶曉的明星主廚，更是讓泰國菜在國際舞台上發光發熱的重要推手，他曾被泰國重量級的英文報紙《曼谷郵報》譽為「廚壇金童」。

伊恩童年時期貧困，每天早上都幫忙母親前往市場採買食材，放學後再沿街販賣母親做好的咖哩飯。高中畢業後，母親向銀行貸款送他到英國念書，為減輕母親負擔，開始到華爾道夫酒店半工半讀，與生俱來的天賦讓他獲得飯店主管賞識，送他進入倫敦廚藝學校深造，之後也在澳洲雪梨廚藝學校習藝，同時擔任當地知名法國餐廳-Claude’s的學徒。

伊恩25歲返回家鄉並擔任曼谷麗晶酒店（現更名為曼谷安納塔拉暹羅酒店）資深主廚，30歲被拔擢為行政總主廚，同時掌管酒店內泰國、義大利和日式料理三家餐廳，成為全球首位在五星級飯店內擔任行政總主廚的泰籍廚師。

2004年，伊恩的事業版圖開始向國際延伸，首間以自己姓氏命名的餐廳「Kittichai」於紐約開幕並轟動美國食壇，位於曼谷的泰式餐廳「Issaya Siamese Club」連續五年名列「亞洲50最佳餐廳」之外，更被Traveller雜誌評為2018年全球最受歡迎的餐廳。

皇家紫米煎餅。 圖／台北晶華酒店提供

此次來台客座，伊恩設計的菜色除了有「泰魂法菜」特色之外，也大量使用台灣海產以及時令水果入饌，鰹魚、明蝦，與蓮霧、西瓜、柚子等都是盤中主角，搭配層次與口味鮮明的醬汁，道道都驚艷。

泰式小點打開味蕾

首先，以色彩繽紛亮眼的「泰式小點」開啟味蕾，伊恩主廚將泰國傳統料理國際化，以小吃的手法呈現用葉子包著香料入口的概念，葉子換成了塔皮、配上台灣現流魚獲產量第二高的鰹魚以及新鮮椰子肉、花生、蝦米、乾蔥頭等佐料，透過辛香的滋味開啟饕客們的味蕾。

慢燉72小時牛小排

牛小排。 圖／台北晶華酒店提供

主菜可選擇慢燉72小時的「牛小排」，伊恩嚴選美國Prime極佳等級的牛小排，洗淨去除骨後先塗抹適量海鹽，以60度慢煮約72小時至肉質軟嫩，上桌前再淋上以牛高湯加入大蒜、打拋葉、辣椒、羅勒、萊姆等製成的辛香醬汁，佐以紫米飯而成，肉質鮮嫩、醬汁味濃，是道東西雙方融合的美味之作。

泰國民甜點遇上澎湖蝦

值得一嚐的還有結合台灣西瓜與澎湖明蝦的香煎料理「椰子米煎餅」，這是泰國早餐常見的國民甜點，伊恩在經典中創新，在由糯米粉、糖、椰奶混合而成的傳統麵糰中再加入由紫米研磨而成的米粉，倒入類似章魚燒的烤盤上烘烤，烤至底部呈現酥脆狀態，再淋上濃郁的椰奶米漿與時蔬，椰香與米香相互幫襯，香甜不膩。

泰式奶茶vs.卡士達醬

泰式奶茶。 圖／台北晶華酒店提供

伊恩的甜點同樣令人驚艷，包括重新解構泰式奶茶，融入巧克力以及卡士達醬；以及宛如藝術品的「茉莉花米葉奶酪」。伊恩先將茉莉花浸置一夜，於其萃取液中加入椰奶、糖、雞蛋製成茉莉花布丁，搭配香蘭葉、茉莉花萃取液、香米、鮮奶油製成的茉莉花米香冰淇淋，淋上雞蛋、椰奶、糖製成的卡式達醬，佐以季節時令水果。